Wijn bij de Ertepeller
Onze wijnkelder is tien jaar werk. Verzamelen, proeven, schenken, en soms een fles laten liggen tot hij er klaar voor is. In het hart van de kelder liggen meer dan 250 referenties uit alle windstreken: van zeer betaalbaar tot de absolute wereldtop. Sommelier Mark koos ze stuk voor stuk zelf uit. Niet op naam of etiket, maar op karakter. Elke fles hier draagt het handschrift van de wijnmaker.
De wereld rond, per glas
Ons menu heet niet voor niets World Tour. De wijnkaart reist mee. Van de grote klassiekers uit Bourgogne, één van onze grote voorliefdes, tot wijnmakers uit streken waar u misschien nog nooit een fles van opende. En eerlijk is eerlijk: de fles die u niet kende, is meestal de fles waar het aan tafel over gaat.
De mogelijkheid bestaat dat een wijn niet of tijdelijk niet voorradig is.
Sommelier bij de Ertepeller
In het Restaurant kiest u uit twee wijnarrangementen: de wijnpairing en de prestige pairing, waarvoor Mark de grotere namen uit de kelder haalt. Beide volgen het menu de wereld rond. Per gang toegelicht als u dat leuk vindt, gewoon ingeschonken als u liever eet en praat. Zoekt u iets buiten het arrangement om? Zeg het. Mark duikt graag de kelder in en komt boven met een fles die bij uw tafel past.
En in de Bistro? Daar schenken we een ruime selectie wijnen per glas, zodat iedereen aan tafel iets anders bij zijn gerecht kan drinken.
Riedel
Goed glaswerk laat een wijn beter tot zijn recht komen. De vorm van het glas stuurt waar de wijn uw tong raakt en hoe de aroma’s uit het glas komen: dezelfde wijn smaakt uit het verkeerde glas aantoonbaar anders. Daarom schenken wij al onze wijnen in glazen van Riedel, de Oostenrijkse familieproducent die hier al generaties onderzoek naar doet.
In het Restaurant werken we met de Riedel Veritas-lijn, glaswerk dat per druivensoort en wijntype is ontworpen. Uw Bourgogne krijgt dus een ander glas dan uw Riesling. En ja, dat proeft u. Meer info: www.riedel.com
Coravin
Dankzij Coravin schenken wij ook de grote namen per glas, zonder de fles te openen. Een dunne naald prikt door de kurk, argongas houdt de zuurstof buiten en de fles gaat daarna gewoon terug de kelder in, alsof er niets gebeurd is. Zo blijft de wijn maandenlang in perfecte staat.
Voor u betekent het vooral dit: wijnen die normaal alleen per fles gaan, kunt u bij ons per glas proeven. Eén glas grote Bourgogne bij dat ene gerecht, een gerijpte fles naast een jonge jaargang. Het is het systeem dat onze prestige pairing mogelijk maakt. Meer info: www.coravin.com
